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每個(gè)廚房都有刀，有刀的地方就有菜板（砧板）。

我家這幾年為了找尋一塊衛(wèi)生、趁手、耐用的菜板，小費(fèi)周章、不厭其煩，一邊買一邊體驗(yàn)，零零總總用過了6種不同材質(zhì)的菜板，分別是木板、竹板、小麥秸稈、PE塑料、PP塑料和不銹鋼?；旧蠈儆诟鞣N菜板為爭奪唯一的“工作崗位”展開了一場(chǎng)場(chǎng)決斗，打得你死我活。

我冷眼旁觀，默默記下這段歷程，分享給大家。

我就不賣關(guān)子，先說答案再敘緣由，目前勝出的是康巴赫不銹鋼雙面菜板。

康巴赫不銹鋼雙面菜板，兩面皆可用，一面是抗菌不銹鋼，另一面是PP塑料。

第一戰(zhàn)：老當(dāng)益壯木菜板 VS 康巴赫

我作為一家之主，木菜板是我親手迎入廚房的第一位元老（蘇泊爾刀具贈(zèng)品）。木菜板敦厚老實(shí)讓人放心，用過大半年之后，我在不斷汲取生活經(jīng)驗(yàn)，而它也暴露出了許多問題。

木菜板最大的問題是發(fā)霉和不耐久。木菜板吸水率相對(duì)高一點(diǎn)，南方空氣潮濕、廚房水漬較多，久而久之頻繁使用的木菜板開始發(fā)霉，隨之而來的是板面發(fā)脹、甚至裂縫。

木菜板還有個(gè)小問題是最沉，女王拎著費(fèi)勁，那就必須要換咯?？蛋秃胀耆珱]這方面問題，不論是不銹鋼還是PP塑膠，兩面材質(zhì)都不吸水，一抹即干整體重量還比實(shí)木輕盈不少。

第二戰(zhàn)：俊俏容顏竹菜板 VS 康巴赫

竹菜板是真正意義上我家買的第一塊菜板，來自網(wǎng)易嚴(yán)選。制作工藝是竹塊垂直排列夾膠粘合而成，好處是拼花紋理顏值超高，壞處是膠水帶來了心理作用，女王總覺得菜板有點(diǎn)味道。

竹制品的吸水率較低、也不會(huì)遇水發(fā)脹，但是用過半年之后，它也有點(diǎn)輕微發(fā)霉。發(fā)霉原因是這款菜板采用擱架，沒有掛耳。導(dǎo)致擱架與菜板接觸位置聚集水漬，久而久之發(fā)霉了?？蛋秃盏牟讳P鋼掛耳不僅防霉，而且顏值很高，并且是長條形、無弧度的設(shè)計(jì)，這樣無論掛放、靠墻，都能避免二次污染。竹菜板還有一個(gè)小問題是面積偏小，面積大的重量又直逼木菜板，煩煩煩。

第三戰(zhàn)：小麥秸稈菜板+PE塑料菜板 VS 康巴赫

小麥秸稈菜板和PE塑料菜板是兄弟套裝，是我生活經(jīng)驗(yàn)不斷豐富之后的選擇——蔬果、生肉應(yīng)當(dāng)分開處理，避免病菌交叉感染。

小麥秸稈菜板確切地說是谷纖維菜板，秸稈、麩皮材質(zhì)安全放心，高溫壓制成型的菜板輕薄小巧，缺點(diǎn)也很明顯——不耐用、易打滑。小麥秸稈菜板具有可降解性，所以使用半年之后，菜板已經(jīng)有了肉眼可見的損耗，板面染色也無法去除。加上本就單薄的小身板，切菜時(shí)都不敢使大力。這款菜板是用來處理果蔬的，板面表面光滑，吸水率更低，導(dǎo)致切個(gè)流汁的番茄、西瓜時(shí)容易滑動(dòng)。

PE塑料和PP塑料是目前市面上菜板的主流，二者都達(dá)到了食品級(jí)安全無毒，而且剛性、強(qiáng)度都不錯(cuò)。圖片上黃色的就是PE菜板，白色的是康巴赫雙面菜板的PP面。在這場(chǎng)比拼中，PE塑料還是落了下風(fēng)，問題出在PE塑料的耐熱性稍差，家中熱水一般在50℃左右，我用這個(gè)水溫沖洗PE菜板，會(huì)發(fā)生肉眼可見的形變，加上菜板中部經(jīng)常手里凹陷，這塊菜板都放不平了。

而康巴赫不銹鋼菜板采用的是耐熱性更好的PP塑料，并且菜板非中空，用起來更耐久。

受市場(chǎng)上的產(chǎn)品教育多年，我來說說康巴赫這款不銹鋼雙面菜板在一些細(xì)節(jié)上的處理。

首先是噪音控制，我對(duì)這個(gè)特別敏感所以在決定使用康巴赫之前，把菜板自身減震和刀刃劃過不銹鋼板面的噪音都納入了考量范圍。用過之后才知不錯(cuò)，康巴赫一方面對(duì)于菜板做了防滑橡膠包邊，而且四角的包膠都高于板面，形成了天然的減震墊腳。另一方面，菜板內(nèi)部的夾層填充十分到位，刀刃劃過不銹鋼板面沒什么震動(dòng)和聲音。

對(duì)于抑菌方面，康巴赫菜板不銹鋼面采用的是食品接觸用奧氏體型抗菌不銹鋼，型號(hào)是304Cu/06Cr18Ni9Cu3，我不懂材料學(xué)但也知道不銹鋼內(nèi)添加銅、銀等元素確實(shí)會(huì)具有抗菌效果。

在菜板的厚度方面，康巴赫不銹鋼雙面菜板領(lǐng)跑一眾對(duì)手。普通菜板太過單薄不敢猛剁狠切，特別是小麥秸稈菜板只有不到5毫米的厚度，讓人膽戰(zhàn)心驚?？蛋秃者@款菜板達(dá)到了1.8cm，算上四周包膠的厚度比已經(jīng)超過了1元硬幣的直徑，不銹鋼真材實(shí)料，加厚板材經(jīng)得起力量考驗(yàn)。

康巴赫雙面菜板與其他菜板相比，兩面都可使用，并且通過材質(zhì)做出了科學(xué)劃分：食品級(jí)不銹鋼面可切瓜果蔬菜，PP面可剁骨切生鮮，生熟分面使用，避免串味、染色甚至交叉污染，更加健康。

對(duì)于抗菌不銹鋼板面切瓜果蔬菜，還有一個(gè)好處值得安利——去腥防霉?？咕讳P鋼面會(huì)釋放鐵離子分解異味，與其他材質(zhì)相比具有較強(qiáng)的去腥除異味效果。日常會(huì)遇到菜板處理完蔥姜蒜再切水果，抗菌不銹鋼板面可以有效分解前者的異味分子，大大降低水果被蔥姜蒜“感染”的情況。

在細(xì)節(jié)上，康巴赫的包膠處理十分扎實(shí)，牢牢地將兩面材質(zhì)包覆其中，不留縫隙、空隙。砧板兩面材質(zhì)分類處理食材，包膠不留縫隙不藏污納垢，二者結(jié)合共同構(gòu)筑起了菜板不易串味、方便清洗、容易打理的基礎(chǔ)。每次用完，清水一沖簡單擦拭，然后掛起自然風(fēng)干就好啦。

對(duì)于剁骨切肉而言，康巴赫菜板的PP面非常實(shí)用。純白的PP面有細(xì)密的防滑紋理防止食材滑動(dòng)，砧板的包膠既防滑還減震，加上PP材質(zhì)不開裂、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的特性，用來切肉游刃有余，用來剁骨我也放心使出全力。三兩下就把一頓所需的排骨處理好，安全又快速。對(duì)于帶骨食材而言，刀重要，菜板更重要。